ピーマンの栽培

概要

ピーマンは「果菜類（実のなる野菜）は難しそう…」と思っている方にこそ試してほしい野菜です。同じナス科のトマトやナスに比べて、水や肥料の要求量が少なく、病害虫にも比較的強いため、果菜類の入門としてとてもおすすめです。

菌ちゃん農法との相性も良好で、糸状菌ネットワークが育った2年目以降の畝では特に力を発揮します。1年目の畝でも、過度な期待をせずに「まずは何個か採れたらうれしいな」くらいの気持ちで挑戦してみてください。葉物野菜からのステップアップとして、ちょうどよい「橋渡し」の存在です。

ちなみに、日本で「ピーマン」として親しまれている緑色の実は、じつは未熟な状態で収穫したもの。そのまま木に残しておくと、2〜3週間かけてじっくり赤く色づき、甘みとビタミンCがぐんと増した「赤ピーマン」になります。

栽培スケジュール

はじめての方には苗からの栽培がおすすめです。種からの育苗は発芽に安定した高温が必要なため、少しハードルが上がります（種からの育て方は次のセクションで詳しく説明しています）。

種からの育て方（発芽のコツ）

ピーマンの種まきで一番大事なのは「温度」です。発芽適温は25〜30℃。これを安定して保てるかどうかが成功のカギになります。

• 育苗トレイに種まき用土を入れ、深さ5mm程度に種をまく
• 種まき後は土の表面が乾かないように霧吹きなどで保湿する。ただし、水びたしは禁物です
• 育苗ヒーターマットがあると発芽率がぐっと上がります。なければ、日当たりの良い暖かい窓辺に置きましょう
• 発芽まで10〜14日ほどかかります。葉物野菜に比べるとゆっくりなので、焦らず待ちましょう
• 発芽したら日当たりの良い場所に移し、徒長（ヒョロヒョロ伸びること）を防ぎます
• 本葉が出たら、各セルで一番元気な苗を1本残して間引きます
• 本葉8〜10枚、最初の花芽が見えてきた頃が定植のタイミングです

スーパーで買ったピーマンの種を使うこともできますが、発芽率はやや低めです。確実に育てたい方は市販の種袋を使うか、園芸店で苗を購入するのがおすすめです。

植え付けのポイント

• 地温が15℃以上になってから植え付けましょう。ピーマンは寒さが苦手です
• 株間は40〜50cmを目安に。風通しが良いほうが病気を防げます
• ポットの土の表面より少し深めに植えると、茎の下部からも根が出て安定します
• 植え付け後はたっぷり水をあげてください
• 支柱を1本立てて、主枝を軽く結わえてあげると安心です。実がつくと枝が重くなります
• 黒マルチを敷いた畝では、地温が保たれてピーマンが喜びます。ピーマンは暖かい土が大好きです

コンテナ栽培の場合： 直径30cm以上、深さ40cm以上の鉢を用意し、1鉢に1株を基本にしてください。支柱も忘れずに。

育て方のポイント

• 一番花（最初に咲く花）は摘み取りましょう。 まだ株が若いうちに実をつけると、株全体の成長にブレーキがかかってしまいます。最初の花を我慢して取ることで、枝が充実し、結果的にたくさん収穫できるようになります
• 最初の分岐点より下の脇芽は取り除きます。 株元の風通しが良くなり、病気の予防になります
• 水やりは控えめでOK。ピーマンはトマトほどではありませんが、乾燥にそこそこ強い野菜です。土の表面が乾いてからたっぷりあげる、というリズムで十分です
• 過度な水やりは根腐れや味の薄い実の原因になります
• 実がつき始めたら、こまめに収穫することが大切です。実をつけっぱなしにすると株が疲れて、新しい実がつきにくくなります

赤ピーマンについて

緑のピーマンと赤ピーマンは、じつは同じもの。緑の状態は「未熟果」で、そのまま木につけておくと2〜3週間かけて赤く完熟します。

• 赤ピーマンは甘みが増し、ビタミンCの含有量も緑の約2倍に。 子どもたちにも食べやすい味になります
• ただし、実を赤くなるまで木につけておくと、その分だけ株のエネルギーが完熟に使われて、新しい実をつける力が弱まります。結果として、全体の収穫量は減ります
• おすすめの楽しみ方は、ほとんどの実は緑で早めに収穫しつつ、数個だけ赤くなるまで待つこと。収穫量を確保しながら、赤ピーマンの味わいも楽しめる「いいとこ取り」の方法です
• 赤く色づいた実は、完全に赤くなってから収穫しましょう。中途半端な段階で採ると追熟しにくいです

菌ちゃん農法との相性

ピーマンは果菜類の中では菌ちゃん農法と相性の良い作物です。トマトやナスほど肥料を必要とせず、糸状菌ネットワークからのゆっくりとした養分供給でも十分に育ちます。

• 2年目以降の畝が理想的。 糸状菌ネットワークがしっかり張り巡らされた土では、ピーマンが自分で必要な養分を取りに行けます。追肥なしで夏じゅう収穫できた、という報告も期待できます
• 1年目の畝でも挑戦できます。 ただし、糸状菌がまだ十分に広がっていないため、実つきがやや控えめになることがあります。その場合は、有機液肥（米ぬか抽出液、堆肥茶など）を1〜2回補ってあげると安心です。化学肥料は使いません
• 黒マルチとの好相性。 ピーマンが好む「暖かくて適度に湿った土」を黒マルチが自然に作ってくれます。菌ちゃん農法の基本スタイルがそのままピーマンに合っているのです
• 風化有機物からのじっくり栄養。 木チップや落ち葉が分解される過程で生まれる養分が、ピーマンの長い収穫期間を通じて少しずつ供給されます。化学肥料のような「ドカン」ではなく、「じわじわ」が菌ちゃん農法の持ち味です

よくある失敗

収穫のタイミング

• 実の長さが6〜7cmで、表面にツヤがあり、しっかり硬い状態が収穫の目安です
• ハサミで実の付け根を切って収穫しましょう。手でもぎ取ると枝を傷めてしまいます
• 小さいうちにどんどん収穫するのがコツ。「もう少し大きくなるかな」と欲張ると、株が疲れて次の実がつきにくくなります
• 赤ピーマンにしたい場合は、緑の収穫適期からさらに2〜3週間そのまま木に残します。実全体が均一に赤く色づいたら収穫どきです
• 秋になって気温が下がると、成長が鈍って実が硬くなりがちです。最後の実を収穫したら、株を根元から切り取って細かく刻み、畝の土に混ぜ込みましょう。来シーズンの糸状菌のごはんになります